Mantequilla VS Margarina

Frecuentemente existe confusión e incluso preocupación sobre las diferencias y usos de la mantequilla y de la margarina.

A partir de ahora dejarás entonces de estar preocupada(o) por saber qué usar en tu próxima receta porque te vamos a decir las diferencias entre mantequilla y la margarina.

MANTEQUILLA

Es una emulsión de agua y grasa y resultado del desuero y amasado de la grasa que se forma por el batido de la crema de leche.

Hablando de cocina la mantequilla se usa en recetas de repostería, su sabor es muy intenso incluso más que el sabor de la margarina, y por ser un alimento rico en grasa originario de la leche suele derretirse y perder firmeza y cuando se hornea se torna en un color dorado.

La importancia de la mantequilla en algunos pasteles consiste en crear excelentes y finas texturas, pocas alturas, bizcochos compactos y pequeñas migas.

MARGARINA

Su origen proviene al rededor de 1806 cuando Napoleón ordenó que se inventara un sustituto similar pero más barato que la mantequilla que fuera accesible para las clases menos afortunadas. Fue entonces cuando en aquel entonces se preparó un sustituto utilizando la extracción de grasa de ballena o grasa vegetal. La margarina actual se genera a partir de distintas grasas animales o vegetales y usualmente se mezcla con leche descremada, sal y algunos emulsionantes.

La margarina puede usarse en algunas recetas de repostería como sustituto de la mantequilla, aunque existen algunas excepciones donde no te lo recomiendo, como las galletas de mantequilla o la masa de hojaldre.

La consistencia que vas a conseguir con la margarina si la sustituyes en recetas de cupcakes o pasteles es húmeda pero no será una consistencia ligera, tendrás una masa gruesa e incluso te puede quedar un poco salada.

Personalmente yo no sustituyo el tipo de grasa que me pide una receta porque el sabor que tenga el producto cambiará mucho el sabor de tu preparación. Es importante que dependiendo de la preparación que vayas a hacer veas cuál es la marca que te conviene, por ejemplo yo no usaría bajo ninguna circunstancia margarina Primavera para hacer un betún para cupcakes.

¿A ti qué te gusta más para cocinar la margarina o la mantequilla?